Vinho

Perfil do vinho

Combinações

Pratos

Vigne Vecchie

longo envelhecimento em madeira, alternando com o aço.

envelhecimento 6 - 18 meses em garrafa

Aos olhos: cor vermelho rubi tendente, com o envelhecimento, cristal granada. 

Ao olfato: intenso, persistente, etéreo com típico perfume nerello,  com um toque de baunilha. Térreo e enxofre.

Ao paladar: mineral e severo, persistente, equilíbrio entre taninos suaves e a suavidade;

a sensação de frescor, em anos de envelhecimento, é um índice duração e permitirá uma continua evolução por muitos outros anos.

Prato de entrada a base de ragu, prato principal de carne, grelhadas.

Sozinho: vinho de meditação 

Temperatura para servir: 18 ° C

Decantar 1 ou 2 horas antes de servir

Macarrão ao ragu de javali dos Nebrodi (ou ao ragu de suíno)

Churrasco de carne 

Carne de cordeiro na brasa

Nonna Concetta

Envelhecimento variável em pequenos barris de várias passagens, alternando com os de aço.

Envelhecimento 12 meses em garrafa

Aos olhos: cor vermelho rubi tendente, com o envelhecimento, cristal granada. 

Ao olfato: aroma frutado, intenso, persistente, atéreo, tânico.

Ao paladar: mineral, muito persistente, forte valor tânico, bem estruturado na entrada da boca em opulência e de um final potente e tânico. 

Combinações: como os grandes vinhos (entradas importantes, carne assada, etc.) 

Temperatura para servir: 18 ° C 

Decantar 1 ou 2 horas antes de servir

Pappardelle ao ragu de lebre

 Bife raro 

Queijos de cabra

Contrada dei Centenari

Envelhecimento variável em pequenos barris de várias passagens, alternando com os de aço.

Envelhecimento 12 meses em garrafa

Aparência: cor vermelho rubi tendente, com o envelhecimento, cristal granada. 

Ao olfato: aroma frutado, final, tânico.

Ao paladar: mineral, elegante, com taninos suaves em pequenos barris. 

Combinações: 

Temperatura para servir: 18 ° C 

Decantar 1 ou 2 horas antes de servir

Tagliolini ao molho de pimentão 

Pato com laranja 

Queijo pecorino apimentado

 Piedefranco - Ungrafted

Envelhecimento longo em pequenos barris de várias passagens, alternando com os de aço.

Envelhecimento variável em garrafa

Aos olhos: cor vermelho rubi tendente, com o envelhecimento, cristal granada. 

Ao olfato: aroma frutado, intenso, persistente, atéreo, tânico.

Ao paladar: mineral, muito persistente, taninos de pequenos barris bem amalgamado, opulente.

Combinações: prato de entrada ao ragu  de aves de caça,carne refogada, estufada 

Temperatura para servir: 18 ° C 

Decantar 1 ou 2 horas antes de servir

Risoto com carne de veado

Sela de coelho assada

Carne de javali ou de porco preto fatiada

Gaio Gaio

Envelhecimento em grandes barris de aço

Envelhecimento em garrafas

Aos olhos: cor vermelho rubi 

Ao olfato: aroma frutado, mineral, desenvolve-se cerca 1h

Ao paladar: mineral, encorpamento light, agradável. 

Combinações: aperitivo com petiscos, pratos de entrada, carnes cruas.  

Toda a refeição. 

servir:  num balde de gelo

Espaguete com "sparagone" ou "cavolicelli" 

Sapatorra com tomate cereja e alcaparras

Cogumelos grelhados

Nerello Cappuccio

Envelhecimento longo em pequenos barris de várias passagens, alternando com os de aço.

Envelhecimento variável em garrafa 

Aos olhos: rubi intenso 

Ao olfato: aroma frutado, persistente,com um pouco de enxofre 

Ao paladar: elegante e fresco, mineral

Combinações: aperitivo, pratos de entrada

Carne vermelha assada 

Temperatura para servir: 16 - 18° C

 Rocambole de berinjela

Patê de perdiz vermelha 

Lombo de veado defumado

Pinot Noir

Envelhecimento longo em pequenos barris de várias passagens, alternando com os de aço.

Envelhecimento variável em garrafa

Aos olhos: vermelho rubi intenso 

Ao olfato: típico do Pinot Noir, aroma floral e frutado 

Ao paladar: ligeiramente mineral, involvente 

Combinações: ave de caça

Queijo de cabra 

Temperatura para servir: 16 - 18° C

Galo em vinho tinto 

Picadinho ao vinho tinto

Rosato

Envelhecimento somente em aço

Envelhecimento em garrafa 

Aos olhos: cor rosada intensa

Ao olfato: intenso, persistente, aroma frutado. Mineral.

Ao paladar: persistente,mineral.

Combinações: pratos de entrada, sopa de peixe, sépia. 

Temperatura para servir: 16 - 18° C ou num balde de gelo

Taglierini ao ragu de coelho 

lula feita ao alho e perfume de limão

Carricante bianco

Envelhecimento somente em aço

Envelhecimento em garrafa

Aos olhos: cor amarelo palha. 

Ao olfato: intenso, persistente, delicado com aroma de frutas frescas. Pedregoso. 

Ao paladar: persistente, mineral;

Combinações: aperitivo, entradas, pratos principais de peixe e / ou vegetais.

Mariscos, ostras. 

servir: num balde de gelo

Abrir, almenos, meia hora antes de servir

Lulas européias ao molho:

(usando as lulas no lugar do macarrão) 

Tartare de atum 

Filés de peixe espada ao forno

Minnella bianca 

Envelhecimento somente em aço

Envelhecimento em garrafa

Aos olhos: cor amarelo palha com traços dourados devido ao envelhecimento.

Ao olfato: aroma frutado, com traços aromáticos de maçã. Grumoso. 

Ao paladar: levemente mineral, delicado, ótima acidez. 

Combinações: aperitivo frio, pratos com peixes e tagliolini/ massas de espessura fina temperadas com molhos delicados.

Cocha de peru 

servir: num balde de gelo 

Abrir, almenos, meia hora antes de servir

Tagliolini com creme de pistache do Bronde 

Carpaccio de peixe cru 

Espargos