ワインの特徴

組み合わせ

料理

エトナロッソ　インヴェッキアート

木製の、またはステンレス製の樽で長期の熟成。

ボトリング後６～１８か月熟成。

色:熟成による、ルビーのような、ざくろの実のような赤い色。

香り: 強い, 持続する, 典型的なネレッロワインの香り、バニラの香り、土っぽい、硫黄質。

味: ミネラル感, 厳格、持続する,タンニンと滑らかさのバランスが取れている、爽やか, 何年か発達し続けるであろうと予想させる。

ラグーソース主体のプリモピアット,肉、網焼き。

単独で: 熟考するときのワイン

飲み頃の温度: 18度

飲む１～２時間前にデキャンタージュ。

ネーブロディ山脈の 猪のラグーソースもしくは豚肉のラグーソースのマカロニ

網焼きのステーキ

子羊の炭火焼

ノンナコンチェッタ

臨機応変な熟成方法。オーク樽またはステンレス製の樽で。

ボトリング後１２か月熟成。

色: 熟成による、ルビーのような、ざくろの実のような赤い色。

香り: フルーティー, 強い, 持続する, タンニンが強い.

味: ミネラル感, とても持続する, タンニンが強い, 口に含んだ時に感じる、造りのしっかりしたボディー、そして最後に残るポテンシャルとタンニン。

偉大なワインのように (重要なプリモ, ロースト肉, ウサギや野鳥の肉料理等。)

飲み頃の温度: １８度

飲む１～２時間前にデキャンタージュ。

ウサギ肉のラグーソースで和えたパッパルデッレ

血のしたたるステーキ

ヤギのチーズ

コントラーダ　デイチェンテナーリ

臨機応変な熟成方法。オーク樽またはステンレス製の樽で。

ボトリング後１２か月熟成。

色: 熟成による、ルビーのような、ざくろの実のような赤い色。

香り: フルーティー, 繊細, タンニンが強い。

味: ミネラル感、優雅、オーク樽の柔らかいタンニン。

飲み頃の温度: １８度

飲む１～２時間前にデキャンタージュ。

赤ピーマンのクリームで和えたタッリオリーニ。

オレンジソースのカモ。

熟成したペコリーノペパート。

ピエーデフランコ　

アングラフテッド

オーク樽もしくはステンレス製の樽で長期熟成.。

ボトリング後臨機応変に熟成。

色: 熟成による、ルビーのような、ざくろの実のような赤い色。

香り: フルーティー, 強い, 持続する, タンニンの強い。

味: ミネラル感, とても持続する,オーク樽特有の、よく融合したタンニン、豊か。

野生動物の肉のラグーソースのプリモ。煮込み料理、シチュー。

飲み頃の温度: １８度

飲む１～２時間前にデキャンタージュ。

鹿のすね肉のリゾット。

ウサギ肉の煮込み料理。

ネーブロディ山脈の猪の薄切り。

ガイオガイオ

ステンレス製の大きい樽で熟成。

ボトリング後熟成。

色: ルビーの赤い色

香り: フルーティー, ミネラル感, 約１時間後に変化。

味: ミネラル感, ライトボディー, 心地良い。

食前酒と軽食。

プリモピアット, シンプルな肉料理。すべての料理。

アイスバケツに入れてサーブ。

「スパラコンニ」または「カーヴォリチェッリ」のスパゲッティ。

ミニトマトとケイパーのシイラ。

網焼きキノコ

ネレッロ カップッチョ

オーク樽もしくはステンレス製の樽で長期熟成.。

ボトリング後臨機応変に熟成。

色: ルビー色。

香り: フルーティー, スパイシー,持続する, 時々硫黄質。

味:優雅で爽やか, ミネラル感。

食前酒。プリモピアット。赤身の肉のロースト。

飲み頃の温度: １６～１８度。

茄子のインヴォルティーノ。

赤ヤマウズラのパテ。

鹿の燻製肉。

ピノ　ノワール

オーク樽もしくはステンレス製の樽で長期熟成.。

ボトリング後臨機応変に熟成。

色:  強いルビー色。

香り:ピノノワール特有の香り, 花の香りのする、フルーティー。

味: 若干ミネラル感あり、包容力がある。

野生の鳥の肉料理。半熟成の羊のチーズ。

飲み頃の温度: １６～１８度。

鶏肉の赤ワイン煮込み。

牛肉の赤ワイン煮込み。

ロザート（ロゼ）

ステンレス製の樽でのみ熟成。

ボトリング後熟成。

色: 強いバラ色。

香り: 強い, 持続する, フルーティー、ミネラル感。

味: 持続する、ミネラル感。

プリモピアット、魚のスープ、イカスミ。

飲み頃の温度: １６度。

アイスバケツでサーブ。

ウサギ肉のラグーソースのパスタ。

にんにくとレモンの風味のヤリイカ。

カリカンテビアンコ

ステンレス製の樽でのみ熟成。

ボトリング後熟成。

色: 麦わらの黄色。

香り: 強い, 持続する, 新鮮な果物のような繊細さ、石っぽい。

味: 持続する、ミネラル感。

食前酒、前菜、 魚がメインのプリモ、セコンドピアット。

甲殻類、牡蠣。

アイスバケツに入れてサーブ。

最低３０分前には抜栓。

ノルマ風イカ:

(ノルマ風パスタのように。パスタの代わりにイカを使う)

赤マグロのタルタル。

カジキの薄切り。

ミンネッラビアンカ

ステンレス製の樽でのみ熟成。

ボトリング後熟成。

色: 熟成による、麦わらの黄色、金色。

香り: フルーティー, りんごのスフレの香り, 柑橘系。

味: 若干ミネラル感あり, 繊細, いい感じの酸味。

冷たい食前酒, 青魚の料理、タッリオーニ/ デリケートなソースと和えた薄いパスタ。

七面鳥の肉料理。

アイスバケツに入れてサーブ。

最低３０分前には抜栓。

ブロンテのピスタチオのクリームで和えたタリオリーニ

生魚のカルパッチョ。

アスパラガス。