Vino

profilo

abbinamento

piatti

Vigne Vecchie

lungo affinamento in legno grande, alternato acciaio.

Affinamento 6 – 18 mesi in bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 All’olfatto: intenso, persistente, etereo con tipico profumo vinoso di nerello, sentore di vaniglia. Terreo e sulfureo.

In bocca: minerale e austero, persistente, equilibrio tra i tannini morbidi e la morbidezza;

la sensazione di freschezza, in annate pur invecchiate, è indice di durata e permetterà una continua evoluzione per molti altri anni.

Primi piatti a base di ragù, secondi di carne, grigliate.

Da solo: vino da meditazione

Temperatura di servizio: 18°C

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

Maccheroni al ragù di cinghiale dei Nebrodi

(o ragù di maiale/manzo)

Grigliata di carne

Castrato di agnello alla brace

Nonna Concetta

Affinamento variabile in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

Affinamento 12 mesi bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

 All’olfatto: fruttato, intenso, persistente, etereo, tannico.

 In bocca: minerale, molto persistente, forte carica tannica, grande struttura dall’entrata in bocca opulente e dal finale potente e tannico

come grandi vini (primi importanti, arrosti, cacciagione etc.)

Temperatura di servizio: 18°C

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

Pappardelle al ragù di lepre

Bistecca al sangue

Formaggi di capra

Contrada dei Centenari

Affinamento variabile in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

Affinamento 12 mesi bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino vivo tendente, con l’invecchiamento, al granato.

All’olfatto: fruttato, fine, tannico.

In bocca: minerale,  elegante, con tannini soffici di barrique

Temperatura di servizio: 18°C

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

Tagliolini alla crema di peperoni rossi

Anatra all’arancia

Pecorino pepato stagionato

Piedefranco – Ungrafted

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

Affinamento variabile in bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino tendente, con l’invecchiamento, al granato.

All’olfatto: fruttato, intenso, persistente, etereo, tannico.

In bocca: minerale, molto persistente, tannino di barrique ben amalgamato, opulente.

Abbinamenti: primi di ragù selvaggina carni brasate e stufate

Temperatura di servizio: 18°C

Scaraffare 1 o 2 ore prima del servizio

Risotto con stinco di capriolo

Sella di lepre brasata

Affettato di cinghiale nero dei Nebrodi

Gaio Gaio

Affinamento acciaio e botte grande.

Affinamento in bottiglia

Alla vista: colore rosso rubino

All’olfatto: fruttato, minerale, evolve in circa 1 ora

In bocca: minerale, corpo light, piacevole

Abbinamenti: aperitivo con stuzzichini, primi piatti, carni non elaborate. Tutto pasto.

Da servire in cestello con ghiaccio

Spaghetti alle “sparagone” o ai “cavolicelli”

Lampuga con pomodorini e capperi

Funghi di ferla alla griglia

Nerello Cappuccio

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

Affinamento variabile in bottiglia

Alla vista: rubino intenso

All’olfatto: fruttato, speziato, persistente, talvolta sulfureo

In bocca: elegante e fresco, minerale

Abbinamenti: aperitivo,

primi piatti, arrosto di carne rossa.

Da servire: 16 – 18°C

Involtini di melanzane

Paté di pernice rossa

Lombata di cervo affumicata

Pinot Noir

Affinamento lungo in barrique di più passaggi alternato ad acciaio.

Affinamento variabile in bottiglia

Alla vista:  rosso rubino intenso

All’olfatto: tipico del Pinot Noir, floreale e fruttato

In bocca: leggermente minerale, avvolgente

Abbinamenti: Selvaggina di piume, formaggi pecora media stagionatura

Da servire: 16 – 18°C

Galletto al vino rosso

Spezzatino al vino rosso

Rosato

affinamento solo acciaio

affinamento bottiglia

Alla vista: colore rosato intenso.

All’olfatto: intenso, persistente, fruttato. Minerale.

In bocca: persistente, minerale;  

Abbinamenti:

primi, zuppa pesce, seppie al nero

Da servire: 16°C – cestello di ghiaccio

Taglierini al ragù di coniglio

Calamari all’aglio e profumo di limone

Carricante bianco

affinamento solo acciaio

affinamento bottiglia

Alla vista: colore giallo paglierino.

All’olfatto: intenso, persistente, delicato con sentori di frutta fresca. Pietroso.

In bocca: persistente, minerale;

Abbinamenti: aperitivo, antipasti, primi e secondi a base di pesce e/o verdure.

Crostacei, ostriche.

Da servire: in cestello con ghiaccio

Aprire almeno mezz’ora prima del servizio

Totani alla norma:

(come pasta alla norma usando i totani invece che la pasta)

Tartare di tonno rosso

Trancio di pesce spada

Minnella bianca

affinamento solo acciaio

affinamento bottiglia

Alla vista: colore giallo paglierino con note dorate dovute all’affinamento.

All’olfatto: fruttato, con sentori di mele, note sulfuree . Agrumoso.

In bocca: lievemente minerale, delicato, ottima acidità.

Abbinamenti: aperitivo ghiacciato, piatti di pesce azzurro e tagliolini / paste sottili condite con salse delicate. Fesa di tacchino.

Da servire: in cestello con ghiaccio

Aprire almeno mezz’ora prima del servizio

Tagliolini all’ortica con crema di pistacchio di Bronte

Carpaccio di pesce crudo

Asparagi