“Le Magma dans l'âme”

 

Tradition

Depuis quatre générations, nous avons choisi de cultiver nos vignobles en suivant la tradition séculaire de l'Etna, en utilisant très peu de soufre et de sulfate de cuivre, en pratiquant l'engrais vert, le paillage si nécessaire, le labour pour aérer le sol, la taille manuelle et la récolte manuelle. Les plantes sont des jeunes arbres ou en espalier avec des plantes toujours jeunes arbres et les cépages sont situés sur des terrasses en gradins soutenues par des murs de pierres sèches.
Le terrain de lave, la forte variation de température entre le jour et la nuit et le rayonnement solaire élevé pendant la journée font uniques les raisins récoltés, parfaitement mûrs, à la mi-octobre.
Nos vins, par conséquent, à l'odorat et au goût font revivre les odeurs et les saveurs de cette magnifique partie de la Sicile.
L'exploitation viticole s'accompagne à celle des oliviers et des arbres fruitiers dispersés. Si vous tournez dans nos vignobles vous allez sentir le parfum de la terre, vous allez entendre les chants des grillons ainsi que le bourdonnement des guêpes et des frelons. Il y a beaucoup de lapins sauvages qui fréquentent nos vignobles et, parfois, ils aiment manger les feuilles des boutures à peine plantées... mais, c'est la nature!
Selon la saison, il y a les figues de Barbarie, les "sparagogne" et les "cavolicelli" (légumes typiques de l'Etna voir les notes dans la cuisine et plats traditionnels) que nous recueillons pour nous-mêmes et nos amis.
Les genêts et les fleurs de montagne complètent, à haute altitude, le paysage de la biodiversité.
Pour terminer, n'oubliez pas le paysage: nous récupérons en y travaillant, chaque année, les murs de pierres sèches et nous nettoyons les «chemins» qui traversent les vignobles.

À la tradition de l'exploitation, il y a celle du territoire, en effet, déjà au début du XXe siècle on produisait pour l'exportation de grandes quantités de vin et la commune de Passopisciaro a été bâtie pour accueillir les nombreux agriculteurs qui y ont déménagé pour travailler.
Cette évolution a conduit à la construction de grandes meules mais aussi à la naissance de nombreux petits producteurs.
Aujourd'hui, comme hier, l'Etna brille pour ses vins.

 

Origine et histoire de l'exploitation Vinicola Calabretta

Au début du XXe siècle, Gaetano Calabretta se marie avec donna Grazia et ensemble ils achètent le premier terrain et réorganisent ceux qu'ils ont hérité.
Fin années vingt et début années trente, une bonne partie de la production est vendue au nord et la famille Calabretta est propriétaire de deux magasins en Ligurie (à Santa Margherita Ligure et Rapallo).
A la fin de la Seconde Guerre mondiale, le fils Salvatore reprend la culture des vignobles de ses parents et il marie donna Concetta, elle aussi issu d'une famille de vignerons. Salvatore achète de nouvelles propriétés en élargissant et en relançant l'entreprise familiale.
 

Le terrain de Savina dans le commune de Randazzo

Dans les années nonante, Massimo et Massimiliano, respectivement fils et petit-fils de Salvatore et de Concetta, sont les forces nouvelles, et avec des investissements ciblés, ils réorganisent la cave à vin et ils commercialisent le vin Calabretta dans le monde entier.
Aux vins de la tradition comme l'Etna rosso invecchiato et le rosé "Pista & Mutta" ont été ajoutés le vin de cépage, les vins de contrada et les blancs.
 

La cave

On se moque de nous parce que dans notre cave il y a des escaliers :)
Nous en allons fiers... les vins sont élevés uniquement au sous-sol!
Nous laissons au vin des autres le privilège de la chaleur de l'été... peut-être que leur système de climatisation soit débranché pour éviter le coût élevé de la facture d'électricité!

   

Salvatore Calabretta dans la vieille cave, Massimo e Massimiliano Calabretta dans la nuvelle cave, Massimiliano dans les vignobles

La cave est à plusieurs niveaux, y compris le sous-sol creusé dans la roche volcanique qui permet d'avoir une température et une humidité idéaux et totalement naturelles.
Les nombreuses et grandes barriques en bois de chêne de Slavonie permettent un raffinement doux et les précipitations naturelles de lies et de tartrates.
Les barriques de plusieurs passages sont utilisés pour le raffinement de petits lots.
La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable de taille moyenne-petite et petite.
La présence de nombreux fûts, même de petite taille, permet de conserver séparés les lots de production jusqu'à l'embouteillage.

Le système de climatisation sans circulation d'air permet de ne «tuer» pas les bactéries et les spores: en effet, dans le sous-sol il y a la fermentation alcoolique et malolactique tout à fait naturel.
Le tout est propulsé par la pompe à chaleur et le photovoltaïque... pour être vert, même au sous-sol.

La cave dispose d'un système moderne d'embouteillage / conditionnement complet de CO2 (pour enlever l'air et réduire le goût de bouchon).
Les tailles de nos bouteilles sont: bouteilles (0,75), magnum (1,5) et jéroboam (3)